Back فوجرة Arabic فوا جرا ARZ Fua-qra Azerbaijani Фоа гра Bulgarian Foie gras Czech Foie gras Danish Foie gras German Φουά γκρα Greek Foie gras English Grashepataĵo Esperanto
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | França i antic Egipte  |
| Data de creació | 4500 aC |
| Gastronomia | gastronomia de França |
| Detalls | |
| Tipus | plat |
| Mètode de preparació | animals force-feeding (en)  |
| Ingredients principals | fetge |
El foie gras[1] (en occità llenguadocià fetge gras, en occità gascó hitge gras i en francès, foie gras) és una especialitat culinària molt apreciada en la gastronomia occitana feta amb el fetge hipertrofiat d'una oca o d'un ànec que ha estat sobrealimentat.[2] Es fan servir els fetges d'aquestes aus perquè ja disposen d'una capacitat natural per a acumular-hi greix que posteriorment utilitzen per a les seves llargues migracions. Per a considerar-se "foie gras", conforme la legislació europea, s'han de complir les següents condicions: el fetge d'aquestes aus han de pesar com a mínim 250 grams en el cas dels ànecs i 400 grams en el de les oques.
- ↑ «Foie gras». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia.
- ↑ Kummer, Corby. 1001 Foods To Die For (en anglès). Andrews McMeel Publishing, 2007, p. 40. ISBN 0740770438.